{"id":313,"date":"2018-08-22T12:25:34","date_gmt":"2018-08-22T10:25:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/?p=313"},"modified":"2018-08-22T12:25:34","modified_gmt":"2018-08-22T10:25:34","slug":"leche-y-productos-lacteos-ii","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/2018\/08\/22\/leche-y-productos-lacteos-ii\/","title":{"rendered":"Leche y productos l\u00e1cteos (II)"},"content":{"rendered":"

Continuamos en esta entrada con un acercamiento a la leche y los productos l\u00e1cteos. La semana pasada el Dr. Jacinto Ramos Ech\u00e1niz<\/a> nos clarificaba conceptos sobre estos productos. Hoy abordaremos las formas comunes de preservaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n

De todos es sabido que la leche es un producto muy perecedero<\/strong>. Si mantenemos leche tras el orde\u00f1o a temperatura ambiente se acidifica en pocas horas<\/strong>, y si la mantenemos en la nevera a los 3-4 d\u00edas.\u00a0 Esto es debido a la proliferaci\u00f3n de g\u00e9rmenes<\/strong>. Para alargar la vida \u00fatil de la leche la industria alimentaria ha ideado varios m\u00e9todos. En general se basan en evitar el crecimiento de los g\u00e9rmenes.<\/p>\n

Una forma es mediante el fr\u00edo<\/strong>. A temperaturas bajas (4-6 grados cent\u00edgrados, temperatura de una nevera dom\u00e9stica) la multiplicaci\u00f3n y el desarrollo de los g\u00e9rmenes se disminuye, pero no se eliminan, con lo que a la leche se le aumenta en unos d\u00edas su vida \u00fatil.<\/p>\n

La forma mundialmente generalizada de aumentar la vida \u00fatil de la leche es aplic\u00e1ndole calor<\/strong>, con lo que se eliminan los g\u00e9rmenes presentes en la leche, y su posterior envasado as\u00e9ptico, con lo que evitamos que se vuelva a contaminar.<\/p>\n

Hay varios tipos de leche dependiendo de este calor aplicado:<\/p>\n

\u00a0<\/strong>–Leche cruda<\/strong>: Es la leche que no ha recibido ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico<\/strong>, es decir no se ha calentado. Tras el orde\u00f1o, se env\u00eda a una industria que solamente la enfr\u00eda y la envasa, por lo que la leche contiene los g\u00e9rmenes procedentes del orde\u00f1o, y los posibles microorganismos trasmitidos por los animales productores<\/strong>. Algunos de estos g\u00e9rmenes pueden ser pat\u00f3genos, es decir que pueden transmitir enfermedades como brucelosis, tuberculosis, salmonelosis, estafilococias, etc. Debido a esta posible presencia de g\u00e9rmenes pat\u00f3genos, el consumo de leche cruda es un riesgo sanitario.<\/strong> Legalmente se tiene que consumir en un plazo de 24 tras el envasado, manteni\u00e9ndose a 4\u00baC. Antes de su consumo es aconsejable el hervirla<\/strong> (prestando especial atenci\u00f3n a este proceso, ya que debemos asegurarnos que el total del l\u00edquido ha alcanzado la ebullici\u00f3n), para eliminar los g\u00e9rmenes y, por supuesto, mantenerla en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

–Leche pasterizada<\/strong>: Es la leche a la que la industria somete a temperaturas inferiores a la de ebullici\u00f3n<\/strong>, pero suficientes para eliminar toda la flora pat\u00f3gena de la leche (brucelosis, tuberculosis, etc.). Por tanto, es una leche segura desde el punto de vista sanitario<\/strong>, por lo que no hace falta hervirla. En la industria, una vez calentada, se envasa o bien en botellas de cristal, pl\u00e1stico o en envases de cart\u00f3n, pero de forma as\u00e9ptica, evitando que se contamine. A pesar de que con este tratamiento t\u00e9rmico (unos 75\u00ba C) se eliminan los g\u00e9rmenes que pueden producir enfermedades,<\/strong> en la leche pasterizada permanecen otros g\u00e9rmenes resistentes al calor, pero banales (que no producen enfermedades) pero que s\u00ed que pueden alterar la leche, por la que la leche pasterizada, a\u00fan con el envase cerrado hay que mantenerla refrigerada<\/strong>, y su vida \u00fatil es de unos 15 d\u00edas. Al recibir un tratamiento t\u00e9rmico suave, las propiedades nutricionales de esta leche pasterizada son equivalentes a las de la leche cruda, es decir no se pierden vitaminas y las prote\u00ednas no se degradan.<\/p>\n

–Leche UHT<\/strong>: UHT son las siglas en ingles de ultra alta temperatura. A la leche se la somete a temperaturas superiores a 135\u00baC, con lo que se eliminan todos los g\u00e9rmenes existentes en la leche,<\/strong> por lo que se podr\u00eda decir que es una leche est\u00e9ril.<\/strong> Una vez calentada, y de forma as\u00e9ptica para evitar que se vuelva a contaminar, se envasa. Tiene una duraci\u00f3n de entre 6 meses y un a\u00f1o. Con el tratamiento t\u00e9rmico se eliminan la mayor parte de las vitaminas y las prote\u00ednas y la lactosa pueden sufrir alguna degradaci\u00f3n, pero que no afectan al valor nutritivo de esta leche UHT.<\/strong><\/p>\n

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Continuamos en esta entrada con un acercamiento a la leche y los productos l\u00e1cteos. La semana pasada el Dr. Jacinto Ramos Ech\u00e1niz nos clarificaba conceptos sobre estos productos. Hoy abordaremos las formas comunes de preservaci\u00f3n de la leche. De todos es sabido que la leche es un producto muy perecedero. Si mantenemos leche tras el … Continuar leyendo \u00abLeche y productos l\u00e1cteos (II)\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[95],"tags":[172,177,178,179,173],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=313"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":314,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/313\/revisions\/314"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=313"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=313"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=313"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}