{"id":234,"date":"2017-12-14T14:04:33","date_gmt":"2017-12-14T12:04:33","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/?p=234"},"modified":"2017-12-14T14:04:33","modified_gmt":"2017-12-14T12:04:33","slug":"alimentos-iii-lista-de-ingredientes","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/2017\/12\/14\/alimentos-iii-lista-de-ingredientes\/","title":{"rendered":"Alimentos III: lista de ingredientes"},"content":{"rendered":"

Continuamos hoy con la colaboraci\u00f3n del Dr. Jacinto Ramos Ech\u00e1niz quien nos habla sobre los alimentos y la seguridad alimentaria. Pod\u00e9is acceder a los dos primeros art\u00edculos de la serie aqu\u00ed<\/a> y aqu\u00ed<\/a>.<\/p>\n

En la entrada anterior, centramos el post en qu\u00e9 es la denominaci\u00f3n de venta del producto y c\u00f3mo debe figurar en el alimento. Hoy nos centraremos en otro de los apartados obligatorios que debe figurar en el etiquetado de un alimento envasado, la lista de ingredientes<\/strong> (con la excepci\u00f3n que comentaremos al final del art\u00edculo)<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 se considera ingrediente<\/strong>? cualquier sustancia o producto, incluidos los aromas, los aditivos alimentarios y las enzimas alimentarias y cualquier componente de un ingrediente compuesto que se utilice en la fabricaci\u00f3n o la elaboraci\u00f3n de un alimento y siga estando presente en el producto acabado, aunque sea en una forma modificada (los residuos no se considerar\u00e1n ingredientes). Es decir consideramos ingrediente a todos los componentes del alimento que vamos a consumir.<\/p>\n

Est\u00e1n detallados una serie de requisitos generales de c\u00f3mo el fabricante nos debe de informar de estos componentes. Esta lista debe estar precedida por la palabra \u00abingredientes\u00bb, o bien una frase que contenga la palabra ingredientes ( por ejemplo: \u201ceste alimento est\u00e1 compuesto de los siguientes ingredientes\u201d)<\/p>\n

El orden es decreciente en peso o volumen. Es decir, el primer ingrediente que aparece en la lista es el que tiene una mayor presencia en el producto, en peso en los alimentos s\u00f3lidos y en volumen en los alimentos l\u00edquidos. El \u00faltimo ingrediente es el que tiene menor presencia.<\/p>\n

Como ya hemos visto en el apartado dedicado a la denominaci\u00f3n de un alimento, en la lista de ingredientes, estos\u00a0 se tienen que indicar con su nombre reconocido, no se pueden nombrar con la denominaci\u00f3n que se le ocurra al fabricante.<\/p>\n

Se\u00a0 considera \u00abingrediente primario\u00bb<\/strong> a<\/u> un ingrediente o ingredientes de un alimento que representen m\u00e1s del 50% del mismo o que el consumidor asocia generalmente con su denominaci\u00f3n. Sin embargo, esto nos lleva a contradicciones. Por ejemplo\u00a0 la horchata es una bebida de agua, az\u00facar y extracto de chufa. El ingrediente mayoritario es el agua, pero el ingrediente con el que se asocia esta bebida es la chufa. Otro ejemplo son los cacaos solubles. El ingrediente con el que se asocia es el cacao, pero el ingrediente mayoritario (hasta el 75%) es az\u00facar, por lo que no se deber\u00edan llamar \u00abcacaos solubles\u00bb sino \u00abaz\u00facar con cacao\u00bb.<\/p>\n

Hasta el a\u00f1o 2011, los componentes grasos<\/u><\/strong> de un alimento se englobaban en la denominaci\u00f3n gen\u00e9rica de grasas animales o vegetales, por lo que el consumidor desconoc\u00eda la composici\u00f3n de estas grasas. Actualmente es obligatorio que en la lista de ingredientes se denominen las grasas como vegetales o animales\u00a0 seguida de su composici\u00f3n. As\u00ed en una magdalena, en el apartado de grasas, pondr\u00e1 \u00abgrasas vegetales (girasol, palma y coco)\u00bb o cualesquiera que contenga. Esta novedad permite al consumidor elegir entre los distintos productos . Debido a esta novedad, hay productos, elaboradores o l\u00edneas de distribuci\u00f3n que lo utilizan como reclamo . Hay productos que en su etiquetado figura \u00ablibre de aceite de\u00bb, normalmente aceites con grasas saturadas\u00a0 (palma, coco, etc.), con efectos perjudiciales para la salud; adem\u00e1s, su cultivo intensivo tambi\u00e9n produce da\u00f1os medioambientales.<\/p>\n

En la lista, los ingredientes figuran de mayor a menor, pero hay ocasiones en que hay que cuantificarlos, es decir indicar la cantidad en que est\u00e1n presentes. Si en la denominaci\u00f3n de venta de un alimento figura uno de los ingredientes (tarta de almendra, palitos de merluza) entonces hay que indicar en qu\u00e9 cantidad est\u00e1 presente en ese alimento. En el caso de la tarta de almendra, cuando en la lista de ingredientes aparece la almendra hay que decir en la proporci\u00f3n en que est\u00e1 presente (por ejemplo: almendra: 23\u00b45%)<\/p>\n

Tambi\u00e9n hay que indicarlo si aparece una imagen o dibujo del ingrediente en el etiquetado. Imagin\u00e9monos una tarta cuyo nombre sea tarta primavera, y que figura una fotograf\u00eda en la que\u00a0 est\u00e1 adornada con fresas y rodajas de kiwi, pues en la lista de ingredientes, cuando figure la fresa y el kiwi, se debe indicar la proporci\u00f3n de estas frutas\u00a0 (fresa 12%, kiwi\u00a0 3%, por ejemplo)<\/p>\n

Hay ocasiones en que varios componentes de la misma categor\u00eda<\/u><\/strong> se pueden incluir en la lista con la denominaci\u00f3n general, sin especificar cada uno de sus componentes. Por ejemplo, si un alimento llave una mezcla de quesos, en la lista de ingredientes se pondr\u00e1 \u00abqueso\u00bb sin especificar cada uno. El surimi, que es una pasta hecha a base de mezcla de distintos pescados, en su lista de ingredientes puede poner \u00abpescado\u00bb, sin especificar las distintas especies que lo componen.<\/p>\n

Los aditivos<\/u><\/strong> tambi\u00e9n son ingredientes, por lo que tienen que figurar en la lista. La forma de indicar su contenido es especificando su acci\u00f3n (espesante, acidulantes, potenciador del sabor, emulgente, etc.) y a continuaci\u00f3n o bien su nombre (aspatamo, \u00e1cido c\u00edtrico, polifosfato s\u00f3dico, etc.) o bien el n\u00famero que internacionalmente se le otorga ( E331, E 412, etc.)<\/p>\n

Por \u00faltimo nos referiremos a los ingredientes compuesto<\/u><\/strong>s, que son los que a su vez est\u00e1n formados por varios ingredientes. Imagin\u00e9monos ahora una ensaladilla rusa en que uno de sus ingredientes sea mayonesa. La mayonesa a su vez est\u00e1 elaborada\u00a0 a base de huevo, aceite, sal y jugo de lim\u00f3n, por lo que lo podemos considerar un ingrediente compuesto (elaborado por varios ingredientes). Entonces en la ensaladilla rusa, cuando en la lista figure la mayonesa\u00a0 de deber\u00e1 indicar \u00abmayonesa (huevo, aceite, sal, jugo de lim\u00f3n)\u00bb.<\/p>\n

Hay alimentos en el mercado en que no es obligatorio indicar\u00a0 los ingredientes que lo componen, pudiendo omitirse la lista de ingredientes<\/strong>. Por ejemplo, aquellos alimentos de un solo ingrediente (az\u00facar, harina, agua mineral-natural, fruta, etc.) ya que con la denominaci\u00f3n de venta sabemos lo que contiene. Existen m\u00e1s excepciones a la norma que regula la identificaci\u00f3n de los ingredientes, pero son excepciones demasiado t\u00e9cnicas, y que, en general,\u00a0 no afectan al consumidor final, por lo que obviamos su detalle.<\/p>\n

La lista de ingredientes es especialmente importante para aquellas personas que tienen restricciones diet\u00e9ticas (por ejemplo, dietas bajas en sal o en hidratos de carbono) por lo que resulta muy positivo acostumbrarse a consultarla.<\/p>\n

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Continuamos hoy con la colaboraci\u00f3n del Dr. Jacinto Ramos Ech\u00e1niz quien nos habla sobre los alimentos y la seguridad alimentaria. Pod\u00e9is acceder a los dos primeros art\u00edculos de la serie aqu\u00ed y aqu\u00ed. En la entrada anterior, centramos el post en qu\u00e9 es la denominaci\u00f3n de venta del producto y c\u00f3mo debe figurar en el … Continuar leyendo \u00abAlimentos III: lista de ingredientes\u00bb<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[95],"tags":[96,108,132,133],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234"}],"collection":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=234"}],"version-history":[{"count":1,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":235,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/234\/revisions\/235"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=234"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=234"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=234"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}