{"id":103,"date":"2016-12-19T20:04:11","date_gmt":"2016-12-19T18:04:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/?p=103"},"modified":"2017-02-15T14:48:42","modified_gmt":"2017-02-15T12:48:42","slug":"el-sistema-nervioso-y-el-envejecimiento-gusto-y-olfato","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/2016\/12\/19\/el-sistema-nervioso-y-el-envejecimiento-gusto-y-olfato\/","title":{"rendered":"El sistema nervioso y el envejecimiento: Gusto y olfato"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\">En esta serie de art\u00edculos se est\u00e1 abordando c\u00f3mo los cambios en el sistema nervioso afectan a la vida de las personas a medida que envejecen. Estos cambios pueden observarse en todas las esferas de la vida, a nivel f\u00edsico, psicol\u00f3gico y social. Hasta ahora, hemos hablado del envejecimiento del <a href=\"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/2016\/12\/07\/sistema-nervioso-y-envejecimiento-el-oido\/\">sentido del o\u00eddo y del equilibrio<\/a> y <a href=\"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/index.php\/2016\/12\/12\/sistema-nervioso-y-envejecimiento-vista\/\">de la vista.<\/a><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En este art\u00edculo vamos a abordar el envejecimiento de dos sentidos que, si bien son realmente importantes, no tenemos tan presentes como debi\u00e9ramos. Se trata del sentido del <strong>olfato<\/strong> y del <strong>gusto<\/strong>. Aunque son sentidos independientes se encuentran fuertemente asociados, algo que se puede apreciar muy bien si pensamos en la comida. Nuestra boca est\u00e1 preparada para captar los sabores dulce, \u00e1cido, amargo y salado. Sin embargo, cuando comemos podemos percibir muchos m\u00e1s matices en los alimentos. Esto se debe al olfato (de ah\u00ed que cuando estamos constipados o con la nariz taponada no percibamos los sabores de la comida con normalidad y todo nos parezca insulso). El olfato y el gusto son de crucial importancia para poder disfrutar de la comida e incluso para poder alimentarnos correctamente. El acto de comer no se realiza solo para cubrir una necesidad biol\u00f3gica, tambi\u00e9n es un acto social en toda regla (por eso, la mayor\u00eda de las celebraciones en nuestra cultura se hacen alrededor de la mesa). Cuando las personas dejan de disfrutar con la comida (porque \u201c<em>no les sabe a nada<\/em>\u201d) en muchas ocasiones comen menos (disminuyendo la variedad de alimentos) y pueden dejar de participar en actos que se hagan en torno a la mesa, aisl\u00e1ndose socialmente. Muchas personas mayores se quejan de que la comida ya no les sabe y terminan optando por alimentos muy dulces o salados ya que si bien no perciben los matices que el aroma proporciona, s\u00ed perciben estas diferencias.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-medium wp-image-108\" src=\"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua-300x240.png\" alt=\"lengua\" width=\"300\" height=\"240\" srcset=\"http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua-300x240.png 300w, http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua-768x615.png 768w, http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua-1024x820.png 1024w, http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua-1200x961.png 1200w, http:\/\/blog.valoradependencia.es\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Lengua.png 1889w\" sizes=\"(max-width: 300px) 85vw, 300px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, el <strong>no poder percibir bien el olor y sabor de la comida puede llegar a ser peligroso,<\/strong> puesto que podemos ingerir alimentos en mal estado sin darnos cuenta. Centr\u00e1ndonos en el olfato, el no poder percibir bien los olores puede exponernos a peligros como no detectar una fuga de gas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hay que dejar bien claro que, aunque el envejecimiento lleva aparejado una reducci\u00f3n de la capacidad de estos sentidos para percibir los est\u00edmulos, <strong>ciertos h\u00e1bitos de vida contribuyen a acentuar esta disminuci\u00f3n<\/strong>. As\u00ed, fumar, estar expuesto a ciertas part\u00edculas da\u00f1inas, ingerir alimentos a muy altas temperaturas, algunos tratamientos farmacol\u00f3gicos o determinadas enfermedades pueden aumentar el grado en el que nuestros sentidos envejecen, entre otros.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Con el envejecimiento, el n\u00famero de papilas gustativas (que son los receptores del sabor alojados en la lengua) disminuyen, por lo que resulta m\u00e1s complicado poder saborear los alimentos. Adem\u00e1s, no solo disminuyen en n\u00famero, tambi\u00e9n en funcionalidad. Las papilas que quedan sufren una atrofia, siendo menos eficientes a la hora de captar el sabor de los alimentos.\u00a0 A todo esto debemos sumar el hecho de que la boca segrega menos saliva, lo que impide que la comida se humedezca correctamente, dificultando tanto la capacidad de saborear alimentos como la propia digesti\u00f3n. \u00a0En el caso del olfato, tambi\u00e9n debido al envejecimiento, el n\u00famero de receptores olfativos tiende a disminuir con el paso de los a\u00f1os, adem\u00e1s de disminuir la concentraci\u00f3n de mucosidad (los mocos sirven para que los olores perduren en nuestros receptores, siendo as\u00ed captados mejor, adem\u00e1s de contribuir tambi\u00e9n a la \u201climpieza\u201d de dichos receptores olfativos).<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Cuando las personas mayores se quejan de que la comida ya no sabe igual, de que no les apetece comer porque nada sabe rico, etc. resulta interesante realizar una consulta al m\u00e9dico para que pueda discernir si se trata de un cambio normal debido al envejecimiento o hay otros factores (como enfermedades o medicamentos) que puedan estar afectando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Aun con todo, hay una serie de pautas que se pueden llevar a cabo para aumentar el inter\u00e9s por la comida y tratar de paliar los efectos del envejecimiento de estos sentidos:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: justify;\">Presentar la comida de un modo atractivo para que nos \u201centre por los ojos\u201d) ayuda a que resulte m\u00e1s apetitosa. Todos preferimos comer de un plato bien presentado que comer algo de color y forma indeterminado. Es especialmente tener esto en cuenta cuando las personas se alimentan especialmente con comida blanda tipo pur\u00e9s. Tratar de que tengan colores diferentes jugando con los ingredientes que se emplean, servirlos en diferentes recipientes (platos hondos, cuencos, tazas anchas, etc.) ayuda a que no resulte mon\u00f3tono.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>Otro buen h\u00e1bito es dejar que las personas huelan la comida antes de empezar a comer. En nuestra cultura, olisquear los alimentos no se considera un acto de buena educaci\u00f3n, sin embargo, es algo que facilita la salivaci\u00f3n y aumenta el apetito.<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li>El empleo de ciertas especias o condimentos tambi\u00e9n ayuda a que la comida resulte m\u00e1s sabrosa. Tambi\u00e9n puede resultar \u00fatil jugar con texturas (a\u00f1adiendo cosas crujientes, por ejemplo).<\/li>\n<\/ul>\n<ul style=\"text-align: justify;\">\n<li style=\"text-align: justify;\">Conseguir que la comida siga siendo un acto familiar y social, en el que nos relacionamos, hace que el hecho de comer resulte m\u00e1s agradable.<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"text-align: justify;\">Por otro lado, hay que procurar que la persona anciana contin\u00fae manteniendo una dieta saludable, equilibrada, siguiendo las pautas marcadas por los m\u00e9dicos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En esta serie de art\u00edculos se est\u00e1 abordando c\u00f3mo los cambios en el sistema nervioso afectan a la vida de las personas a medida que envejecen. Estos cambios pueden observarse en todas las esferas de la vida, a nivel f\u00edsico, psicol\u00f3gico y social. 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